Una propuesta nueva para Lima pero bastante antigua para
Puno ha llegado a Mistura 2012. Se trata del Frío de Quinua, que no es más
que un delicioso helado hecho a base de este grano altoandino y cinco tipos de
leche: leche evaporada, leche fresca, leche condensada, crema de leche y leche
de coco.
Completamente rústico, se prepara en un cilindro de
madera que tiene hielo y sal por dentro. Por afuera la leche y la quinua, que
previamente ha sido sancochada, licuada y colada, se mezclan hasta condensarse
y crear un apetitoso y más importante aún, nutritivo helado.
Esta forma de prepararlo viene desde Puno, cuando los
campesinos de la zona aymara recogían el hielo de los riachuelos y lo ponían en
un cilindro con una manija. Lo mezclaban con sal para ayudar a mantener la
temperatura y por afuera vertían leche o agua con azúcar para obtener un helado
natural.
Fuente: El Comercio
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